板栗的營養(yǎng)價值如何？
高淀粉、低脂肪
板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣多脂肪。相反，板栗的特點是——淀粉含量很高，脂肪很少。新鮮板栗的淀粉含量通常為21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常為0.72%～11.92%。脂肪含量通常為0.85%～5.44%，比常見堅果的脂肪含量要少得多。蛋白質(zhì)含量為2.90%～8.65%，比煮熟后的米飯高。干板栗的碳水化合物含量高達77%，和糧谷類的碳水化合物含量相當，因此，板栗可以當主食吃。而且由于板栗有較多不被小腸吸收的抗性淀粉和可溶性多糖，血糖指數(shù)比米飯低，所以對糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。
富含維生素C
板栗還有一大優(yōu)勢——富含維生素C，其含量可以達到 24 毫克/百克，比西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。
如何健康吃板栗？
適量吃：板栗淀粉含量高，如果是比較大的板栗，10 顆左右就相當于一碗米飯的淀粉含量。而且，板栗的膳食纖維含量多，這些不被吸收的膳食纖維會被大腸中的細菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，容易讓人感到腹脹。所以，板栗不要一次性吃太多。
替代部分主食：由于板栗淀粉多、熱量高，如果吃了板栗，就要注意減少主食的食用量，或者偶爾用它們來代替主食。
糖炒栗子開口的好還是不開口的好？
建議選擇并食用不開口的糖炒栗子。
首先，炒栗子時，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，會形成焦糖，時間久了以后變成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用。而且，炒栗子時，鍋里的黑砂一般都會使用較長時間，因此不開口的炒栗子更干凈一些。
其次，開口的糖炒栗子可能會使人體攝入更多的食品添加劑。蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物，屬于天然產(chǎn)物，人體可以吸收，沒有危害。但是，為了降低成本，一些商家會放棄上述糖類，而選擇用低價的糖精或者甜蜜素來代替。